飲食業の職務経歴書。店舗運営の経験を数字で語る

飲食業の職務経歴書を書こうとすると、意外な壁にぶつかります。毎日あれほど忙しく働いてきたのに、書いてみると「ホール業務」「調理業務」「店長として店舗運営全般」の数行で終わってしまう。これでは何年分もの仕事が伝わらない、と感じている人は多いはずです。

結論から言うと、飲食の職務経歴書は「売上・原価・人件費・シフト」の4つの数字で書くと、店舗運営の経験として伝わります。飲食店は日報・月次の損益・シフト表と、数字の記録が多い職場です。その数字を「店の規模→自分がやったこと→動いた数字」の順に並べ直せば、同業への転職でも異業種への転職でも通じる書類になります。この記事では、数字の拾い方、店長経験の分解、職務経歴書の記載例を順に解説します。

飲食の数字は4つの箱で拾う

まずは数字を思い出す作業からです。次の4つの箱に分けると、拾い漏れが減ります（表の数字は架空の例です）。

売上は、店の規模を伝える前提の数字です。月商や席数が分かれば、読み手は「どのくらいの店を回していたか」をつかめます。客単価や客数の変化を添えると、自分の打ち手の結果として語れます。

原価は、食材費を売上で割った原価率が中心です。仕入れ先の見直し、仕込み量の調整による廃棄の削減、棚卸しの精度向上など、原価率を動かした行動があれば、それがそのまま実績になります。

人件費は、人件費を売上で割った人件費率で書きます。食材費と人件費を合わせて売上で割ったものがFL比率で、飲食店の収益管理でよく使われる指標の1つです。適正な水準は業態によって違うため、一般論の目安と比べるより、着任前と後の自分の店の数字で比べるほうが説得力があります。

シフトは、売上を総労働時間で割った人時売上高が使えます。「ピーク帯に人を厚く、客の少ない時間帯を薄く」という配置の工夫は、この数字で効果を示せます。シフトを組んでいた人数、採用した人数、育てたスタッフの人数も、この箱に入れてください。

数字がうろ覚えなら「約」を付けた概数で構いません。記録が手元に残っていない人は、実績の見つけ方の記事の質問で掘り起こしてから戻ると、書ける材料が増えます。

店長経験は「店長」の一語に畳まない

飲食の職務経歴書でいちばんもったいないのが、「店長として店舗運営全般を担当」の一行です。「全般」には、他業種なら複数の部署に分かれている仕事が詰まっています。分解すると、次の5つになります。

①数値管理: 売上・原価・人件費の予算と実績の管理、月次の損益の確認、本部への報告。

②人材管理: 採用面接、シフト作成、新人教育、アルバイトリーダーの育成、勤怠の管理。

③品質・衛生管理: 料理の品質と提供時間、清掃、HACCPに沿った衛生管理の記録。

④顧客対応: クレームの一次対応、予約・宴会の受付、常連客との関係づくり。

⑤本部・取引先との調整: 仕入れ先との発注・交渉、本部施策の現場への落とし込み、設備業者とのやり取り。

5つすべてを同じ重さで書く必要はありません。応募先が求める仕事に近いものを2つ選び、数字と工夫を添えて厚く書くのがコツです。本部職やSV（複数店舗を担当する指導役）を狙うなら①と⑤、人事や教育担当なら②、営業なら④と⑤が前に出ます。

役職が店長でなくても、副店長やアルバイトリーダーとして①〜⑤の一部を任されていたなら、それも記載できます。「店長不在時の責任者として」「シフト作成を担当」と、任されていた範囲を明記してください。

職務経歴書の記載例

架空の人物の例です。居酒屋業態の飲食企業で店長を務め、同業の店長職や本部職を目指すケースを想定しています。

職務要約の例:

「居酒屋業態の飲食企業で9年間勤務し、直近4年は店長として席数70席・月商約900万円の店舗を運営してきました。原価と人件費の見直しによりFL比率を62%から58%へ改善し、採用と育成の仕組みづくりでアルバイトの早期離職を減らしました。今後は複数店舗の運営支援に携わりたいと考えています」

職務内容の例:

「店長として店舗運営を統括。売上・原価・人件費の月次予算管理、アルバイト18名のシフト作成と採用面接、新人研修、仕入れ先との発注・価格交渉、衛生管理記録の運用を担当」

実績の例:

「曜日別の客数実績に合わせて仕込み量を見直し、廃棄を削減。原価率を33%から31%に改善」

「ピーク帯中心のシフトに組み替え、人時売上高を約4,800円から約5,400円に改善」

「新人向けの作業手順書と3週間の研修計画を作成し、入店3か月以内の離職を年8名から3名に減らした」

型はどれも、何をしたか（行動）→どの数字が動いたか（結果）の順です。行動が書いてあれば、読み手は「自社でも同じことができるか」を判断できます。全体の構成は職務経歴書の書き方、冒頭の要約は職務要約の記事にまとめています。

異業種転職で伝わる強み——飲食の言葉を相手の言葉に

異業種へ応募する場合、書く事実は同じでも言葉を置き換えます。読み手は応募先の人事で、飲食の現場を知らないことが前提です。

「店長」→「小規模事業所の運営責任者」。売上・コスト・人の3つに責任を持っていた事実は、管理部門や本部職で評価される経験です。

「シフト作成」→「人員計画と労働時間の管理」。需要の予測に合わせて人を配置する仕事は、業種が変わっても通じます。

「仕入れ・原価管理」→「コスト管理と取引先との交渉」。食品メーカーや卸の営業へ移る場合は、買う側の事情を知っていることがそのまま強みになります。

「アルバイト教育」→「採用と育成」。教えた人数、作った手順書、定着の変化は、人事や教育担当の求人で直接使える材料です。

飲食から移りやすい職種と、収入の変化への備えは飲食から異業種への転職で整理しています。移動先の職種の給与水準（全国値）は職種別賃金データで比べられるので、翻訳先を選ぶ材料にしてください。

一方、飲食業界の中で職場を移る場合は、業態によって労働時間や休日の条件が大きく違います。福岡での同業内の選択肢は福岡の飲食転職ガイドで業態別に整理しています。

書くときの注意——業界用語と「店の数字」の扱い

飲食の現場で当たり前の言葉は、他業種では通じないことがあります。FL比率、人時売上高、アイドルタイム、SV——異業種に出す書類では、「食材費と人件費の合計比率（FL比率）」のように意味を先に書くか、言い換えてください。

もう1つは、店の数字と自分の数字の区別です。月商や原価率は店舗全体の数字なので、自分が何をして、その数字が動いたのかを1行添えてください。面接で内訳を聞かれたときに説明できる範囲で書くのが原則です。

売上や原価率を書くと社内情報の漏えいにならないか、と気にする人もいます。社外秘の資料をそのまま書き写すのは避け、「月商約900万円規模」のような概数で規模を伝える形にすれば、職務経歴書の記載として一般的な範囲です。

よくある質問

Q. 調理担当で、売上や人件費の数字を持っていません。何を書けばいいですか?

仕込みの効率化、原価を意識したメニュー開発、後輩の指導、衛生管理が書く材料になります。「仕込みの手順を見直し、開店前の作業時間を約30分短縮」「季節メニューを年4回提案し、うち3品が定番化」のように、厨房の中で起きた変化を数字にしてください。

Q. アルバイトの経験しかありません。職務経歴書に書けますか?

書けます。雇用形態を明記したうえで、任されていた範囲（時間帯責任者、新人教育、発注など）を本記事の型で書いてください。社員でなくても、任された仕事と動いた数字は評価の対象です。

Q. 複数の店舗を異動してきました。店舗ごとに書くべきですか?

会社単位でまとめ、「7年間で4店舗を経験（うち1店舗は新規開店の立ち上げ）」のように束ねてください。詳しく書くのは、実績が最も大きい店舗1つで十分です。

Q. 業績が厳しい店を任されていて、数字が良くありません。

着任時より良くなった数字を主役にします。売上が下がっていても、原価率・人件費率・離職者数のどれかが改善していれば実績です。売上の「前年比95%」も、近隣の競合出店などの事情と自分の打ち手を添えれば、立て直しの経験として伝わります。

書き始める前に集めておく3つの数字

最後に、書類に向かう前の準備です。日報や給与明細、記憶をたどって、次の3つを書き出してください。

①店の規模: 席数、月商、スタッフの人数。

②動かした数字: 原価率、人件費率、客単価、離職者数など、着任前と後で変わったもの。

③自分の打ち手: その数字を動かすためにやったことを1つずつ。

この3つがそろえば、職務経歴書の中身はほぼ決まります。あとは履歴書・職務経歴書の作成ツールに書き込めば、レイアウトを気にせず形にできます。同業に残るか異業種へ出るかで迷っている段階でも、数字を書き出す作業そのものが、自分の経験を見直すきっかけになります。迷いが残るときは、ひとりで抱えずに話しながら整理するのもひとつの方法です。