カフェ開業の資金。居抜きとスケルトンの実額差

カフェの開業は、独立の相談でもっとも多いテーマのひとつです。同時に、収支の構造としてはもっとも厳しい業態のひとつでもあります。

結論から言うと、カフェは客単価が低く滞在時間が長いため、席あたりの売上が作りにくい。だから成立させるには、初期投資を抑えるか、単価を上げるか、回転を上げるかのどれかが必要です。この記事では、費用の実額と、成立条件を整理します。

居抜きとスケルトンの実額差

スケルトン（内装なしの状態から） - 内装工事: 坪あたり30〜60万円程度。15坪なら450〜900万円 - 厨房設備: 100〜300万円 - 給排水・電気・ガスの引き込み・増設: 数十万〜数百万円 - 総額: 物件取得費を除いて600〜1,200万円規模

居抜き（前の飲食店の設備を引き継ぐ） - 造作譲渡料: 0〜300万円 - 補修・改装: 100〜300万円 - 設備の入れ替え（不足分）: 50〜150万円 - 総額: 200〜700万円規模

差は数百万円。この差が、そのまま運転資金の厚みに回せます[要確認: 福岡市内の直近の工事単価]。

ただし居抜きの注意点: 設備の残存状態（すぐ壊れる中古設備は負債）、レイアウトの制約、前店の閉店理由（立地が悪い場合がある）。造作を安く譲り受けても、修理費で消えることがあります。

収支の構造

カフェの難しさは、単価と回転の両方が低いことにあります。

モデル計算: 客単価900円、20席、1日の回転2.0回転 → 1日40人、売上36,000円。月25日で売上90万円。

原価率30% → 27万円。家賃 20万円。人件費（自分＋アルバイト）25万円。水道光熱・通信・消耗品 12万円。

残り 6万円。ここから借入返済と自分の報酬を出すことになります。このモデルでは成立しません。

成立させるには、①客単価を上げる（フード、アルコール、物販）②回転を上げる（テイクアウト、滞在時間の設計）③家賃を下げる ④席数を増やす ⑤営業時間を延ばす——のどれかが必要です。

多くのカフェが夜にアルコールを出す、あるいはランチを強化するのは、この構造への対応です。

必要資金の全体像

①物件取得（保証金・礼金・仲介手数料）: 100〜300万円。②内装・設備: 上記。③什器・食器・備品: 50〜100万円。④初期仕入れ: 20〜50万円。⑤許可・手続き: 数万円〜。⑥広告・販促: 20〜50万円。⑦運転資金: 固定費の6〜12ヶ月分（運転資金は何ヶ月分必要か）。⑧生活防衛資金（起業前の貯金はいくら必要か）。

⑦⑧を削って開業するのが、最も多い失敗です。内装に予算を使い切って、認知が積み上がる前に現金が尽きます。

必要な手取りはライフプラン逆算で先に出しておいてください。

資金調達

公庫の創業融資と福岡県・福岡市の制度融資の併用が一般的です。審査では、①飲食での実務経験 ②物件と工事の見積書 ③売上計画の根拠（席数×単価×回転×営業日）が見られます（創業計画書の書き方）。

カフェは開業希望者が多いぶん、計画の精度で差がつきます。「好きだから」ではなく、数字で成立を示せるかどうか。

小さく始める選択肢

初期投資を抑える形も検討する価値があります。

①間借り・シェア（他店の休業時間帯を借りる）。②キッチンカー（福岡でキッチンカーを始める）。③テイクアウト専門・小箱（席数を絞り、回転で作る）。④週末のみの営業から始める（会社員のまま検証。会社員のまま起業する）。

④は、コンセプトと客層を検証してから本開業するという意味で合理的です。

よくある質問

Q. 未経験でも開業できますか?

制度上は可能ですが、融資審査では実務経験が見られます。飲食店で働いてから開業するほうが、資金調達も運営も安定します（福岡の飲食転職ガイド）。

Q. 立地はどう選びますか?

家賃と通行量のバランス。「安い＝不利な立地」の場合、集客コストが家賃差を超えることがあります。

Q. 何年で回収できますか?

投資額と収支次第ですが、初期投資が重いほど回収は遠のきます。だから居抜きの価値が大きい。

Q. 好きなことを仕事にするのは危険ですか?

危険ではありませんが、「好き」は集客力ではありません。数字で成立する設計と両立させてください。

内装にいくら使うかで、勝負が決まる

カフェの開業で結果を分けるのは、コンセプトの完成度より初期投資の抑え方です。居抜きを使い、運転資金を厚く持ち、認知が積み上がるまでの数ヶ月を越える。ここさえ設計できれば、続く可能性は大きく変わります。

自分の構想だと、いくら必要になるか。福岡で実際に創業した経営者に無料で相談できます。